胡椒干燥器干燥过程有成千上万常见的材料，对于该材料的分类还没有完全完美。一般情况下，它用来根据材料的吸水特性进行分类。
非吸湿性材料的孔隙如砂，碎矿石，非吸湿性的结晶，聚合物颗粒和某些陶瓷材料。其特点
具有孔清楚识别当液体是完全饱和的，孔填充有液体，并且当完全干燥，充满空气的孔。
物理结合是可忽略的水分，即，非吸收性材料
该材料在干燥过程中不收缩
吸湿性的多孔材料
如粘土，分子筛，木材和织物。其特点
有大量的物理结合的水
常常收缩在干燥的初始阶段
这种材料可以被进一步分为：毛细管吸水材料，如木材，粘土，织物或类似物;严格吸水材料（仅孔），如硅胶，氧化铝，和沸石。
胶体（非多孔）材料
如肥皂，胶，某些聚合物（例如尼龙）和各种其他食品。其特点
只有非多孔性，水分蒸发表面
所有液体物理结合
分类方法仅适用于上述均质材料，在材料内即连续湿气转移。